第710节(1/2)
以上水平的家庭基本上家家都有，宫里的许多菜色也会用到这个食材，当然是常年配备的。
刘谈直接说道：“乳猪的肋条肉给我剔出来一些，然后准备一些笋和咸肉，剩下就是葱、黄酒和盐。”
他一边说御厨总管一边让学徒开始迅速准备，等准备好之后数一数，不算调料一共才三样食材忍不住小心翼翼问道：“殿下……就这些……够吗？”
刘谈一挥手说道：“够，都说了时间紧，来不及做太复杂的菜色，不过，你们倒是可以提前帮我弄一直鸭子出来，洗干净之后用各种香料腌制上，等明天的时候我有用。”
刘谈这是做着两手准备，万一今天的菜色刘彻不是那么喜欢，那么明天他就要上大杀器了。
而今天他要做的菜色就是非常简单的腌笃鲜。
腌笃鲜这道菜应该是后世徽州地区的菜色，口感偏咸鲜。
原本这道菜色更多用的是春笋，不过，到了这时候春笋肯定是没有了，只能用冬笋。
冬笋的话比起春笋多了一股涩味，为了去除这股涩味，刘谈让人先将冬笋过了一遍水，然后才开始正式烹制。
这道菜色做起来其实也简单，就是先将肉和咸肉全部都洗净切好先放入砂锅用清水烧开，加入黄酒和葱之后再改成中火慢慢把肉炖至半熟，这个时候再加入早就准备好的竹笋块和盐。
做法虽然简单，但刘谈还是下了一番工夫，首先肉和咸肉就先过了一遍水去除浮沫和血水，然后等水开后才下锅。
同时水也一定要多，而且是多很多，不仅仅要能淹没食材，最好还能多出来一些，并且在煮的时候不能盖锅盖。
等汤微开后转小火之后再撇去汤上面的油，再熬制一段时间就差不多了。
这样出来的汤虽然不是奶白色，但却清澈见底，一眼望去黄色的笋和红色的肉形成鲜明对比，味道也不错。
这道菜最大的功夫都在于后面的小火慢熬上。
刘谈在穿过来之前曾经在家里做过这道菜，但具体要煮多长时间却不记得了，更何况就算记得也没用，天然气灶用的时间跟现在的灶用的时间怎么可能一样？
他只能亲自一点点盯着，觉得火候差不多之后就让人将汤端下来。
反正种花家的菜色一般而言都是全凭直觉，这道菜就算不是特别好吃也不至于难吃。
等汤炖好之后刘谈先尝了尝觉得还不错，汤汁中没有冬笋的涩味，笋的清香和肉的咸香结合的非常不错。
看了看时间正好快要到进膳的时候，刘谈就让御厨们做好准备，自己则直接回到了岁羽殿换了一身衣服才去未央宫。
他原本是想着弄完菜就直接去见刘彻的，结果等他从厨房出来之后一阵风吹来就感觉自己身上全是烟熏火燎外加各种食材的味道，感觉在厨房这么点时间，自己仿佛都被腌入味了。
无奈也只好先去换身衣服，要不然被刘彻误以为他要现场表演一个铁锅炖自己怎么办？
刘谈换好衣服之后直奔未央宫，去之前他正好遇到了往外走的刘据。
刘据有些诧异问道：“早就听说你回宫了，这么半天都去做什么了？”
刘谈笑道：“刚刚听说父皇在议政便去了一趟膳房。”
刘据一听这句话就有些走不动路，刘谈轻易不去膳房，他去必然就是有好吃的，本来工作了一天刘据就有点饿了，哪怕不知道刘谈做了什么，但此时此刻他已经口水分泌。
刘谈看到他的表情便说道：“不如你跟我一起去见父皇？”
有刘据在的话或许还能帮他分散一下火力。
刘据有些纠结，他刚从宣室出来，此时再回去也得找个借口啊。
他十分努力地想了想，还是抵挡不住新菜的魅力，叹了口气说道：“走吧。”
刘谈忍不住笑了笑，跟着他一起回到了宣室。
刘谈直接说道：“乳猪的肋条肉给我剔出来一些，然后准备一些笋和咸肉，剩下就是葱、黄酒和盐。”
他一边说御厨总管一边让学徒开始迅速准备，等准备好之后数一数，不算调料一共才三样食材忍不住小心翼翼问道：“殿下……就这些……够吗？”
刘谈一挥手说道：“够，都说了时间紧，来不及做太复杂的菜色，不过，你们倒是可以提前帮我弄一直鸭子出来，洗干净之后用各种香料腌制上，等明天的时候我有用。”
刘谈这是做着两手准备，万一今天的菜色刘彻不是那么喜欢，那么明天他就要上大杀器了。
而今天他要做的菜色就是非常简单的腌笃鲜。
腌笃鲜这道菜应该是后世徽州地区的菜色，口感偏咸鲜。
原本这道菜色更多用的是春笋，不过，到了这时候春笋肯定是没有了，只能用冬笋。
冬笋的话比起春笋多了一股涩味，为了去除这股涩味，刘谈让人先将冬笋过了一遍水，然后才开始正式烹制。
这道菜色做起来其实也简单，就是先将肉和咸肉全部都洗净切好先放入砂锅用清水烧开，加入黄酒和葱之后再改成中火慢慢把肉炖至半熟，这个时候再加入早就准备好的竹笋块和盐。
做法虽然简单，但刘谈还是下了一番工夫，首先肉和咸肉就先过了一遍水去除浮沫和血水，然后等水开后才下锅。
同时水也一定要多，而且是多很多，不仅仅要能淹没食材，最好还能多出来一些，并且在煮的时候不能盖锅盖。
等汤微开后转小火之后再撇去汤上面的油，再熬制一段时间就差不多了。
这样出来的汤虽然不是奶白色，但却清澈见底，一眼望去黄色的笋和红色的肉形成鲜明对比，味道也不错。
这道菜最大的功夫都在于后面的小火慢熬上。
刘谈在穿过来之前曾经在家里做过这道菜，但具体要煮多长时间却不记得了，更何况就算记得也没用，天然气灶用的时间跟现在的灶用的时间怎么可能一样？
他只能亲自一点点盯着，觉得火候差不多之后就让人将汤端下来。
反正种花家的菜色一般而言都是全凭直觉，这道菜就算不是特别好吃也不至于难吃。
等汤炖好之后刘谈先尝了尝觉得还不错，汤汁中没有冬笋的涩味，笋的清香和肉的咸香结合的非常不错。
看了看时间正好快要到进膳的时候，刘谈就让御厨们做好准备，自己则直接回到了岁羽殿换了一身衣服才去未央宫。
他原本是想着弄完菜就直接去见刘彻的，结果等他从厨房出来之后一阵风吹来就感觉自己身上全是烟熏火燎外加各种食材的味道，感觉在厨房这么点时间，自己仿佛都被腌入味了。
无奈也只好先去换身衣服，要不然被刘彻误以为他要现场表演一个铁锅炖自己怎么办？
刘谈换好衣服之后直奔未央宫，去之前他正好遇到了往外走的刘据。
刘据有些诧异问道：“早就听说你回宫了，这么半天都去做什么了？”
刘谈笑道：“刚刚听说父皇在议政便去了一趟膳房。”
刘据一听这句话就有些走不动路，刘谈轻易不去膳房，他去必然就是有好吃的，本来工作了一天刘据就有点饿了，哪怕不知道刘谈做了什么，但此时此刻他已经口水分泌。
刘谈看到他的表情便说道：“不如你跟我一起去见父皇？”
有刘据在的话或许还能帮他分散一下火力。
刘据有些纠结，他刚从宣室出来，此时再回去也得找个借口啊。
他十分努力地想了想，还是抵挡不住新菜的魅力，叹了口气说道：“走吧。”
刘谈忍不住笑了笑，跟着他一起回到了宣室。
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